Утка с яблоками

Процесс приготовления

1. Подготавливаем смесь для фарширования утки.  Режем яблоки небольшими дольками, моем чернослив и изюм (или свежие ягоды винограда), смешиваем. В смесь можно также добавить немного клубники или грушу.


2. У размороженной или охлажденной утки отрезаем гузку, промываем тушку, натираем изнутри давленным чесноком и солью, закладываем внутрь смесь из фруктов, сухофруктов и ягод, зашиваем. Шейку утки можно также нафаршировать и аккуратно зашить, или просто завязать в узел. Укладываем утку на спину и натираем верх смесью соли, оливкового масла и черного перца.


3. Готовить утку можно в специальной утятнице с крышкой или термостойкой фарфоровой форме для запекания. Также подойдет заворачивание в фольгу или рукав для запекания, только в конце необходимо вскрыть упаковку чтобы дать верху подрумянится до хрустящей корочки. Готовится утка 2-2,5 часа при температуре 220°C.


4. Пока утка запекается, готовим клюквенный соус. Клюкву растираем в кастрюле или ступке (блендер лучше не использовать – ягоды должны быть именно давленные, а не размолотые в пюре), добавляем в нее воду и оливковое масло и варим на медленном огне 10 мин. Потом кладем чеснок и варим еще около 3 мин. Перед самым окончанием варки кладем мед и специи.  Свежеприготовленный соус подаем в отдельной емкости – в теплом виде его консистенция негустая. У охлажденного – плотная, и подавать соус можно непосредственно в тарелке вместе с утиным мясом. К фаршированной запеченной утке прекрасно подойдет красное сухое вино.