Tsoureki

Co odróżnia tsoureki od każdej innej świątecznej brioszki? To samo, co choinkę od zwykłego drzewa – ozdoby. W przypadku tsoureki to czerwone jajko, które dla każdego Greka jest symbolem Świąt Wielkanocnych. W połączeniu z kształtem wieńca chleb ten symbolizuje nieskończoność i odrodzenie.

Często piecze się go od razu w kilku egzemplarzach, aby podarować rodzinie i przyjaciołom. Ale to nie tradycja sprawia, że tsoureki wraca na stoły rok po roku — jego niesłabnąca popularność wynika przede wszystkim z niezrównanego smaku i aromatu.

Tradycyjnie do tego przepisu używa się mahlab – aromatycznej przyprawy z nasion dzikiej wiśni, ale można ją zastąpić ulubionymi przyprawami, takimi jak cynamon czy kardamon.

Składniki:

• 550 g mąki

• 21 g świeżych drożdży

• 125 ml mleka

• 2 jajka + 1 jajko do posmarowania przed pieczeniem

• 100 ml ciepłej wody

• 50 g cukru

• 1/2 łyżeczki soli

• 75 g miękkiego masła

• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

• skórka z dwóch pomarańczy

• 3 ugotowane na twardo jajka, tradycyjnie barwione na czerwono

Przygotowanie:

1. Najlepiej wcześniej przygotować wszystkie składniki i doprowadzić je do temperatury pokojowej. Jajka roztrzepać widelcem. Drożdże rozpuścić w mleku.

2. W misie miksera połączyć mąkę z mlekiem i drożdżami, dodać 2 jajka, przyprawy, cukier, sól, skórkę z pomarańczy i lekko ciepłą wodę. Wyrabiać ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie dodać miękkie masło. Kontynuować wyrabianie, aż ciasto stanie się elastyczne i sprężyste.

3. Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić na 45 minut do wyrośnięcia — powinno podwoić objętość.

4. Oprószyć blat mąką, przełożyć na niego ciasto, podzielić na 3 części i uformować z nich wałki długości 40–50 cm. Od tego, jak równomierne i sprężyste będą wałki, zależy efekt końcowy wypieku.

5. Zapleść z wałków warkocz i złączyć końce, tworząc wieniec. Przenieść na papier do pieczenia lub do okrągłej formy. Przykryć ściereczką i odstawić na 25 minut do ponownego wyrośnięcia.

6. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180°C. Posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem, a następnie włożyć czerwone jajka. Opcjonalnie można posypać płatkami migdałów lub sezamem.

7. Piec 25–30 minut, aż ciasto nabierze ciemnozłotego koloru.

Zdjęcie i przepis: Jewgienija Masłowska

W serwowaniu wykorzystano naczynia Wilmax:

Naturalny bambus

– WL-771028. Talerzyk bambusowy okrągły, 10 cm
– WL-771034. Talerz bambusowy okrągły, 25,5 cm

Delikatna porcelana

– WL-880100-JV. Talerz deserowy, 20 cm
– WL-880107-JV. Filiżanka do kawy ze spodkiem, 90 ml
– WL-880113-JV. Salaterka, 12 cm
– WL-880116-JV. Mlecznik, 280 ml
– WL-992726. Mini tadżin, 10 ml

Stal nierdzewna

– WL-999116. Nóż do masła, 17 cm
– WL-999148. Nóż stołowy, 22 cm
– WL-999153. Łyżeczka do kawy, 11,5 cm
– WL-999200JV. Nóż stołowy, 22 cm
– WL-999201JV. Widelec stołowy, 20 cm